シェフは15歳という若さで洋食店にて働き、料理への情熱に目覚める。2001年、沖縄県宮古島に移住。2003年、東京に戻り、銀座のイタリアンレストランで修行。2005年、沖縄に戻り、離島に自らのカフェレストランをオープン。2008年に沖縄宮古島シギラリゾートホテルに入社。4軒の新レストランの立ち上げに携わる。

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2010年、在スウェーデン日本国大使館のシェフとしてスウェーデンのストックホルムに赴任。2013年大使館を退職し、スウェーデンの「Rutabaga（ミシュラン1つ星）」及び「Matbaren（ミシュラン2つ星）」にてシェフとして勤務。

2014年、シンガポールに移住し、日本食レストランで働く。2015年にモダンヨーロピアンレストラン「999.99」の立ち上げに携わる。2017年にジャパニーズ・イタリアンレストラン「Caffe B」にチーフアドバイザーとして参画。2019年、山形県・東根市大使に就任。2022年、オーナーシェフとして自らの名前を冠した「Masa Saito Innovative」をオープン。